體貼入胃越南小菜
體貼入胃越南小菜
風向忽南忽北，季節的變化搞得人有些五迷三道。一會兒襯衫，一會兒毛衣。俺們的胃更是承受了太多，火鍋的誘惑是如此強烈，而火鍋的后遺癥成了和平時代最大的恐懼。早晚有一天，有人要高唱“我總是胃太軟，胃太軟，把所有問題都自己扛……”
暫時與大餐告別，找些溫柔的小菜修養生息。這就是所謂“胃的進退之道”。于是順著老食客的指引來到了這家名為“妙”的“巴黎越南小吃”。
本以為，越南離中國這么近，無論如何這吃的東西也得有三分相似吧？可沒想到，越南菜的長相居然跟中國菜差得這么遠？絲毫沒有粵菜的那種生猛，倒是有幾分法餐的影子。有趣。
吃越南菜，就必須吃魚露。因為按照民間旅食家們的說法，吃了魚露，就等于去過了越南。魚露這東西，中國南方早就有了，是一種黃澄澄的有如陳醋一般的佐料，外表看不出有什么特別。越式吃法是用生菜蘸著魚露吃。北方人和魚露如果是初次見面，那一定會留下很深刻的印象。尤其是越南原裝進口過來的，那股腥味一般人還不太習慣。但這里的不同，他們將原裝的魚露來了個二次加工。仔細地用生菜將魚露蘸勻，放在嘴里慢慢地嚼，不要著急地咽下，而是讓舌頭與其充分接觸，你會感到一種沒有體會過的鮮美，天然的美味。
據越南人說，這種魚露是將鮮魚腌了，然后懸掛起來，魚滴下來的汁液就是最初的魚露。后來改法子了，將大量的魚塞在瓦缸里，把鹽、醋、酒、糖、醬等調料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海鹽里，只露出一個碗口大的缸口，讓它在陽光下暴曬，讓魚身發酵、溶解。一個月后，缸中倒出來的液體才是魚露，它集中了魚的精華，具有很高的營養價值。
聽起來，像是小時侯腌咸鴨蛋的感覺，只是亂七八糟的料擱的多。 另外有個有名的菜叫“牙車筷”。由洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、雞肉等切成細絲后，蘸上魚露再吃的招牌菜。其實就是雞絲沙拉。如果說越南菜辣，可能與這道菜有比較直接的關系。但實際上，與我們的川、湘菜比起來，越南菜還遠遠談不上辣。似乎是剛剛讓你覺出來了辣意，那感覺又匆匆過去了。有些撩人，但決不起膩。
有道西貢蝦卷是必須嘗的。因為這道菜詮釋了“噴香”一詞的原意。筷子夾起它時，你還會心不在焉地與朋友侃山。但是，當你一下子咬破蝦卷的時候，你一定會ＳＨＵＴ ＵＰ。此時此刻，你就好像咬繃了一個氣球，而氣球里滿滿地包著那香氣，一下子就噴到了你的嘴里，